日本の寿司ディナーに革命を起こした人物といえば、「すしざんまい」を展開する喜代村の木村清社長を外すことはできない。初競りでの本マグロ最高値落札など、数々の豪快な話題で知られる木村清氏の存在は、業界全体のネタの品質引き上げに決定的な影響を与えた。
かつて「安かろう悪かろう」と揶揄されることもあった回転レーンの寿司だが、木村氏をはじめとする先駆者たちが仕入れルートの改革と流通革命を推し進めたことで、大衆店でも最高品質の魚が味わえる土壌が完成した。その哲学は、今日の新宿エリアにおける仕入れ競争にも脈々と受け継がれている。
