玉ねぎの葉が手に入ったら、まずは素材本来の甘みと風味をストレートに味わえる和食の定番メニューから試してみてください。どれも短時間の加熱で手軽に仕上がります。
代表格は、伝統的な和え物である「玉ねぎの葉のぬた」です。沸騰した湯に塩をひとつまみ入れ、下処理した葉を30秒〜1分ほどサッと茹でて冷水に取ります。水気をしっかり絞り、白味噌・酢・砂糖を2:1:1の割合で合わせた酢味噌（お好みで練り辛子を少量）で和えるだけで、料亭の小鉢のような上品な一品が完成します。みずみずしい甘みと爽やかな酸味が絶妙に調和します。
毎日の汁物としても、玉ねぎの葉を使った味噌汁は極めて優秀です。出汁で油揚げや豆腐を一煮立ちさせた後、火を止める直前に刻んだ葉を投入します。余熱程度で火を通すことで、青々とした鮮やかな色味とシャキッとした食感を残すことができます。また、出汁とみりんで煮て溶き卵を流し込む「玉ねぎの葉の卵とじ」は、葉から溶け出す出汁の甘みと卵のまろやかさが絡み合い、ご飯に乗せて丼にしても絶品です。
