Q1：冷たいままの肉を焼いてはいけないのはなぜですか？
A1：内部が冷たい状態だと、中心部に熱が伝わるまでに表面ばかりが加熱され、焦げ付きや外側のアクチン収縮によるパサつきを招くからです。必ず調理前に常温へ戻し、肉の内外温度差を縮めておく必要があります。
Q2：安い輸入赤身肉を柔らかく仕上げる最適な焼き加減は？
A2：脂肪が少なく繊維が太い輸入牛の赤身肉は、焼きすぎると急激に硬化します。ミオシンのみを凝固させ水分を保持できる「ミディアムレア（芯温54℃〜56℃）」で仕上げ、焼き上がりに繊維を断ち切るように斜めにスライスするのが最適です。
Q3：竹串を使って焼き加減を見極めるプロのやり方は？
A3：肉の最も厚い部分に金属串や竹串を5秒ほど刺し、引き抜いてすぐ下唇の下に当てて温度を確認します。「ひんやり冷たい＝ブルー」「人肌＝レア」「温かい＝ミディアム」「熱い＝ウェルダン」と判断できます。ただし温度計の方が確実です。
Q4：フライパンに残った肉汁や脂はどう活用すべきですか？
A4：フライパン底にこびりついた茶色い焦げ（フォンドボーのもと）には強烈な旨味が詰まっています。余分な脂を捨てた後、赤ワインや醤油、バターを加えてこそげ落とすように煮詰めれば、極上のオリジナルステーキソースになります。
