山奥の木曽路で起きている鮨の奇跡——なぜ2026年、全国の美食家が「中津川」へ押しかけるのか？についての真相を徹底解説します。

海の魚だけに頼らないのが、この街の真骨頂だ。

木曽川の水系で育った天然のアマゴやイワナ。これらを独自の塩締めや昆布締めで手当てし、薄く削いだ木の香りを纏わせた一貫は、一口含んだ瞬間に山林の情景を鮮明に思い起こさせる。夏場になれば、香ばしく焼き上げた鮎の身を酢飯と合わせ、蓼（たで）の葉のペーストをアクセントに効かせた創作握りが登場する。海の魚が持つ濃厚な脂とは一線を画す、瑞々しく透明感のある旨味。既存の寿司の枠組みを超えたこの味わいに、感嘆の声を漏らさない客はいない。