厚く剥いた皮や面取りで削り落とした端材を見て、「食材を無駄に捨ててしまっているのではないか」と躊躇する方も少なくありません。しかし、大根の皮や角の周辺は、中心部よりもビタミンCや食物繊維、風味成分が豊富に含まれている栄養価の高い部位です。
これらをまとめて細切りにし、面取りで余った皮のきんぴらレシピとして仕立てれば、ご飯のお供やお酒の肴に最適な絶品副菜へと生まれ変わります。
【調理時間5分】大根の皮と面取り屑のシャキシャキきんぴら
- 材料：大根の皮・面取り屑（大根1/2本分）、ごま油（大さじ1）、醤油（大さじ1）、みりん（大さじ1）、砂糖（小さじ1）、輪切り唐辛子（適量）、いりごま（少々）
- 工程1：皮と面取り屑を繊維に沿ってマッチ棒程度の細切り（短冊切り）に揃える。水分が多い場合はキッチンペーパーで軽く拭き取る。
- 工程2：フライパンにごま油と輪切り唐辛子を熱し、強めの中火で皮が少し透き通るまで1〜2分間しっかりと炒める。強火で炒めることで水分が飛び、ポリポリとした小気味よい食感が生まれる。
- 工程3：砂糖、みりん、醤油の順に加え、水分が完全に蒸発して照りが出るまで手早く絡め、仕上げにいりごまを振る。
煮物で味わう柔らかな大根とは対照的な、力強い歯ごたえと芳醇な香ばしさを楽しめます。メインの煮物と同時に副菜が一品完成するため、調理の手間と食材ロスを同時に解消する極めて合理的な調理サイクルが確立されます。
