米の保存技術や炊飯機器が進化した現代においても、時間の経過による米の物理的・化学的変化を完全に止めることはできません。しかし、その劣化メカニズムを理解していれば、パサつきや特有の臭気は家庭にある酒、みりん、氷、蜂蜜といった素材の組み合わせで十分に制御可能です。
研ぎの段階で酸化膜をしっかりと削り落とし、低温で時間をかけて芯まで吸水させ、沸騰時の熱対流をコントロールする。この一連の理にかなった工程を経ることで、眠っていた古古米は見違えるようなツヤと弾力を取り戻します。食材を大切に扱い、食品科学の力を借りて日々の食卓を豊かにする工夫を、ぜひ今日のご飯作りから実践してみてください。 （出典: 古 古米 の 美味しい 炊き 方（Yahoo!ニュース））
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