健康やダイエットの観点からも、この二つの粉の選択は重要視されている。
小麦粉に含まれるグルテンを避ける「グルテンフリー」の食生活を送る人にとって、片栗粉は心強い味方だ。100%デンプンである片栗粉にはグルテンが含まれていないため、アレルギー対策や胃腸への負担を減らしたい時に安心して使える。
カロリー面では劇的な差はないものの、調理時の吸油率には差が出る。片栗粉の方が油を吸いにくいため、揚げ物全体のカロリーを抑えたい場合は片栗粉を選ぶのが賢明だ。逆に、小麦粉はビタミンや食物繊維をわずかに含むため、栄養価の面で異なるメリットがある。
