家庭で作るサラダの味を大きく左右するのが、ベースとなる調味料の性質だ。日本のマヨネーズ市場を牽引するキユーピー株式会社の製品は、卵黄のみを贅沢に使用することで、他にはない深いコクと安定した乳化力を生み出している。
キユーピー マヨネーズの持つ植物油、卵黄、食酢の絶妙なバランスは、魚介類から染み出る微量なドリップを包み込み、油分の分離を防ぐバリアとして機能する。エビのイノシン酸とマヨネーズに含まれるアミノ酸が重なり合うことで、舌の上で重層的な旨味の相乗効果が巻き起こるのだ。プロの料理人たちがベース調味料として絶大な信頼を寄せる理由は、この科学的な安定性にある。
