米麹の贅沢な甘みと大豆のまろやかな旨みが調和した白味噌は、調味料という枠を超えて料理全体の質を劇的に引き上げる力を持っています。仕込みのポイントは「大豆1：米麹2〜3：塩0.2〜0.25」の黄金比を守り、炊飯器やヨーグルトメーカーによる55〜60℃の適切な温度管理、そして完成後の速やかな低温保存を徹底することに尽きます。
ジップロックや調理家電をスマートに活用すれば、かつて職人の勘と経験に頼っていた白味噌作りも、今や自宅のキッチンで誰でも確実に再現できます。添加物一切なしのピュアで濃厚な極上白味噌を仕込み、いつものお味噌汁や西京焼きを格別の味わいへと進化させてみてください。 （出典: 白 味噌 作り方（Yahoo!ニュース））
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