では、具体的にどのような食事が脳と体のパフォーマンスを極限まで高めてくれるのだろうか。鍵を握るのは、食後の血糖上昇度を示す指標である血糖値 (GI値)のコントロールだ。低GI食品を賢く組み合わせることで、一日中途切れない集中力を手に入れることができる。
理想的な具体的メニューとして推奨されるのが、「大麦や玄米のごはん＋納豆＋生卵＋野菜たっぷりの味噌汁」という伝統的な和食スタイルだ。大麦に含まれるβ-グルカンは、その食事だけでなく次の食事（昼食）の血糖値上昇まで抑える「セセカンドミール効果」を持つ。洋食派であれば、「オートミール＋無糖ギリシャヨーグルト＋ミックスナッツ＋ゆで卵」の組み合わせが極めて有効だ。炭水化物に脂質やタンパク質、食物繊維をペアリングさせることで、血糖値 (GI値)の急上昇を防ぎ、脳へ持続的にエネルギーを供給し続けることができる。
