どれほど保存技術を駆使しても、元の鮮度が落ちていては長持ちしません。スーパーの店頭や直売所で手に取る際は、以下の基準で選び抜くことが重要です。
【新鮮なミョウガを見分ける4つのチェックポイント】
- 形状：丸みがあり、ふっくらと身が詰まっていて硬いもの。
- 先端部：先端がキュッと締まっており、緑色の花芽や黄色い花びらが飛び出していないもの（花が咲くと内部の繊維が硬くなり、中身がスカスカになります）。
- 色艶：表面に自然な光沢があり、赤紫色が鮮やかで濃いもの。
- 切り口：根元の切り口が白くみずみずしく、茶色く変色していないもの。
一方、家庭で保存中に劣化が進んだ場合、「腐るとどうなるか」の判別基準を知っておく必要があります。
【廃棄すべき腐敗の兆候】
- 触るとブヨブヨして柔らかく、指で押すと潰れる。
- 表面や切り口にぬめりがあり、糸を引いている。
- 酸っぱい異臭や、カビ臭、発酵したような腐敗臭がする。
- 中身が茶褐色から黒色にドロドロに溶けている、あるいは白い綿状のカビが生えている。
表面がわずかに茶色っぽくなっている程度であれば、外側の皮を1枚剥がせば内側は問題なく食べられるケースが多いですが、軟化やぬめりを伴う場合は食中毒予防の観点から迷わず破棄してください。
