いま、小布施の栗は「伝統和菓子・ガストロノミー」という新たなステージへと昇華しつつある。栗を単なる甘味としてではなく、コース料理の主役や、地元産ワインやクラフトビールとペアリングする料理素材として再定義する試みが次々と生まれている。
栗の旬は9月中旬から10月下旬にかけてピークを迎えるが、熟成によって甘みを引き出したペーストは、冬から春にかけても深い味わいを見せる。「採れたてのフレッシュな野趣」と「熟成が生み出す重厚なコク」。その両方を知ることこそ、小布施の栗を真に極めるための醍醐味だ。歴史、風土、そして人の情熱が織りなすこの黄金色の味覚は、今季も訪れる者の期待を軽やかに超えていく。 （出典: 小布施 の 栗（Yahoo!ニュース））
詳細を見る詳細を見る詳細を見る
