長崎県長崎市船大工町にある本店。石畳の町並みに佇む店舗は、かつて異国情緒あふれる交易港として栄えた長崎の記憶を今に伝えている。製菓業を営む数ある老舗のなかでも、株式会社福砂屋の存在感は際立つ。創業者である殿村家に代々引き継がれてきたのは、単なるレシピではない。「手わざ」に注ぐ徹底した執着である。
多くの長崎カステラメーカーが生産効率を求めて機械化を進めるなか、同社は一貫して職人の手技を貫いている。卵を割る作業から、白身と黄身を分ける工程、そして力強さと繊細さを兼ね備えた攪拌に至るまで、ひとりの職人が責任を持ってひとつの窯を担当する。室温や湿度、季節の移り変わりによって刻一刻と変化する生地の状態を、手の感覚だけで見極める。まさに職人芸の極致と言えるだろう。
