松山の麺シーンを語る上で避けて通れないのが、「甘味」というキーワードだ。日本各地に多種多様なご当地ラーメンが存在するが、スープの一口目から明確な砂糖やチャーシューの煮汁由来の甘みを感じさせるエリアは全国的にも極めて珍しい。この独特な文化は、四国・愛媛の醸造文化と深く切っても切れない関係にある。
とりわけ、豚骨の旨味と濃密な甘みが同居する「甘味系豚骨醤油ラーメン」は、初体験のラバーたちに強烈なインパクトを与える。単なる珍味ではない。重厚な出汁のコクとまろやかな甘みが口内で弾ける瞬間、これまでのラーメン観が見事に覆されるのだ。
