しめじとベーコンのパスタを極める！絶品黄金比率とプロの隠し味の総合ガイドをご紹介します。最新トレンドが詰まっています。

キノコ類の下処理に関して、ネット上で広く散見される誤った情報として「しめじは洗ってから使う」というものがあります。キノコ類は水洗いすると水溶性の香り成分や旨味成分が流出し、細胞が水分を吸って食感が損なわれます。汚れが気になる場合は、固く絞った濡れ布巾やキッチンペーパーで軽く拭き取る程度に留めるのが鉄則です。

また、ベーコンは薄切りのハーフベーコンよりも、1cm角程度のブロックベーコンを使用する方が、外側はカリッと中はジューシーに仕上がり、溶け出す脂の量もコントロールしやすくなります。