クッキングシート調理で最も多い不満が「焼き魚特有のパリッとした香ばしさが足りず、煮魚のようになってしまう」という点です。これを解消するのが、蓋の開閉タイミングと焼き時間の緻密なコントロールです。
鮭（サケ）の切り身を焼く場合、焼き時間の目安は「中火で片面約3分、裏返して弱火で約2分」です。最初に皮目を下にして置き、フライパンの蓋を閉めて加熱することで、中心部まで均一に蒸気を巡らせてふっくらと火を通します。ひっくり返した後はあえて蓋を完全に外し、シート上に溜まった余分な水分を蒸発させながら焼くことが、皮をパリッと香ばしく仕上げる決定的な境界線となります。
脂の多い鯖（サバ）の塩焼きでは、加熱中に驚くほどの脂が溶け出します。この脂をそのまま放置すると魚が脂で煮浸し状態になり、独特の油臭さが残る原因になります。途中でシートの端に溜まった余分な脂をキッチンペーパーでサッと吸い取るひと手間を加えるだけで、専門店の炭火焼きに近いキレのある味わいへと昇華します。
