ベーカリー旋風の中心地は、間違いなくダウンタウンだ。石畳の街並みが残るソーホーやウエストヴィレッジの細い路地には、個性的で小規模な独立系店舗が次々とオープンしている。どの店も看板は控えめだが、オープン前から溢れる香ばしい匂いと人だかりが、そこが「今行くべき場所」であることを無言で告げている。
特に注目を集めているのが、テイクアウト専門のマイクロベーカリーだ。客席を一切排除し、すべてのスペースを巨大なオーブンと仕込み部屋に割いた潔い空間設計。焼き上がり時間がアプリでリアルタイム通知されると、近隣のオフィスワーカーや遠方からのフードトラベラーが一斉に駆けつける。限定100個の特製レイヤード・デニッシュは、開店からわずか20分で完完売するのが日常茶飯事だ。
