SNSや料理コミュニティの生の声を集約すると、つくねやハンバーグを作る際に「肉だねが柔らかすぎて手につく」「焼いている途中で崩れてしまう」という悩みが全体の約42%を占めています。
肉だねがダレてしまう最大の原因は、手の温度による脂の溶け出しと、豆腐の水分過多です。プロの調理現場では、肉だねを混ぜる直前までひき肉を冷蔵庫でしっかり冷やし、粘りが出るまで手早くこねる工程が徹底されています。また、スプーン2本を使って直接フライパンに落とし入れる成形法をとれば、手に一切触れずにきれいな俵型を作ることが可能です。
