神楽坂エリアに数ある神楽坂 イタリアン ピッツェリアの中で、なぜ同店が長年トップクラスの集客力を誇るのか。その核心は、徹底して計算されたマルゲリータパリアッチョ神楽坂店 薪窯ピザの完成度にあります。
店内奥に据えられた特注の薪窯は、炉内温度が約450〜500℃の超高温に達します。熟練のピッツァ職人が薪の配置と空気量を巧みに操り、外側はカリッと香ばしく、内側は空気を含んでモチモチとした気泡が広がる絶妙な「コルニチョーネ（縁）」を一気に焼き上げます。ガス窯や電気オーブンでは決して出せない、薪特有の燻煙香が生地の小麦の甘みを極限まで引き立てます。
看板メニューである「マルゲリータ」は、酸味と糖度のバランスに優れたイタリア産完熟トマトソース、濃厚なコクを持つフレッシュモッツァレラ、そして摘みたてのフレッシュバジルのみで構成される潔い仕上がりです。一口食べた瞬間に広がるミルキーなチーズのコクと軽快な酸味は、本場ナポリのピッツェリアで味わう直球の旨味そのものと言えます。
加えて、際コーポレーション パリアッチョブランドならではの「豪快なポーション」も大きな強みです。繊細さを売りにするハイエンドなリストランテとは異なり、しっかりとお腹を満たし、ワインを片手に気取らず語り合えるトラットリア本来の豊かさを体現している点が、食通の多い神楽坂で熱烈なリピーターを生み出しています。
