老舗ロレーヌ洋菓子店を独占取材！行列を作る極上スイーツの秘密の基本情報から最新動向までを徹底的にカバーしました。

看板商品の味わいを決定づけているのは、ヨーロッパの伝統文化に対する深いリスペクトだ。甘酸っぱい果実の仕込みや力強い生地の味わいは、フランス北東部に位置するロレーヌ地方の製法にルーツを持つ。

だが、単なる西洋洋菓子の焼き直しではない。日本の湿度や気候、日本人の繊細な味覚に合わせて水分の飛ばし方や焼成時間を微妙に調整する技が問われる。本場仕込みのフランス菓子の骨格を崩さず、軽やかな後味を実現するパティシエの手腕こそ、このパティスリーが他と一線を画す由来だ。