同店を訪れたら迷わずオーダーすべきなのが、看板メニューで構成された焼肉ホルモン坂上 裏なんば店 おすすめコースです。このコースは「白タレ」と「黒タレ」の2部構成になっており、味のグラデーションが完璧に計算されています。
前半戦を飾る「白タレ」は、塩とニンニクをベースに秘伝の隠し味が効いたパンチのある味わい。タンやコリコリ、ハツ、ミノといった食感豊かな部位が中心となり、鉄板の上に山盛りにされた食べ放題のもやしと共に焼き上げられます。肉汁と白タレをたっぷり吸ったもやしとホルモンを一緒に頬張れば、ニンニクの香りと肉の鮮烈な旨味が口いっぱいに広がります。
続いて登場する後半戦の「黒タレ」は、創業以来受け継がれる濃厚な味噌醤油ベースの甘辛ダレ。マルチョウやシマチョウ、ホソなど脂の乗ったジューシーな部位が鉄板に投入されます。濃厚なタレが焦げる香ばしさと、溢れ出す脂の甘みが絡み合い、お酒もご飯も止まらない力強い味わいへと変化します。
そしてフィナーレを飾るのが、名物の焼肉ホルモン坂上 裏なんば店 締めうどん（またはそば）です。白タレ・黒タレ、そして全10種類のホルモンから滴り落ちて壺に溜まった「究極の肉汁ダレ」を鉄板のうどんに一気に回しかけ、スタッフが手際よく炒め上げます。仕上げに生卵を絡めて完成する焼きうどんは、すべての旨味が凝縮された唯一無二の味わいであり、この締めを食べるために訪れる常連客も少なくありません。
