スーパーの精肉コーナーで新鮮な羊肉を選ぶ際は、パックの底に赤い汁（ドリップ）が溜まっていないかをまず確認してほしい。ドリップが出ているものは旨味が逃げており、臭みの原因にもなる。また、肉の色味にも注目だ。新鮮なラムは明るいピンク色をしており、マトンはより深い赤褐色をしている。
さらに重要なのが脂身の色だ。良質な羊肉は脂身が濁りのない白色をしている。これが黄色っぽく変色しているものは、酸化が進んでいるサインなので避けたほうが賢明だ。正しい知識を持って店頭に立てば、家庭での羊肉料理はもっと身近で、もっと特別なものになるだろう。 （出典: ラム と マトン の 違い（Yahoo!ニュース））
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