これまで一切のメディア取材を断り続けてきた名物店主の田中彰氏が、今回初めて当メディアの単独取材に応じた。厨房の奥深くで長年受け継がれてきた看板メニュー「特製スタミナ炒め」のタレには、秘伝の熟成醤油と地元産のニンニク、そして隠し味に自家醸造のブレンド味噌が使われているという。火力を極限まで高めた中華鍋で一気に炒め上げることで、素材の旨味としゃきしゃきした食感が閉じ込められる。
そして今回、長年の常連客の間でしか囁かれてこなかった伝説の「裏メニュー」の存在が初めて明かされた。それが「黄金出汁の煮込みチャーシューメン」だ。毎日の営業で引かれる一番出汁と、ホロホロになるまで煮込まれた豚バラ肉の煮汁を独自の比率で合わせるスープは、一口すするだけで口いっぱいに深いコクが広がる。店主の田中氏は「手間がかかりすぎるため、仕込みに納得がいった日にしか出せない」と語るが、この幻の逸品こそが通たちを虜にしてやまない最大の秘密なのだ。
