カウンター越しに凛とした佇まいで焼き台に向かう、孤高の焼き鳥職人。彼の仕事には一切の無駄がない。串を打つ指先の動き、炭の位置をミリ単位で微調整する眼光、焼き上がりの音にまで耳を澄ませる集中力。すべての挙動が、最高の一串を提供するためだけに計算し尽くされている。
「焼き鳥とは、火と肉と炭の対話である」。そう語る職人の手元からは、長年の経験と感性によって培われた匠の技が滲み出る。部位ごとに火入れの時間や塩の振り方、さらにはタレを塗るタイミングに至るまで変える妥協のなさは、まさに職人魂の真骨頂。一切の誤魔化しが利かない焼き台の上で繰り広げられるドラマに、客は息をのんで見入ってしまう。
