アウトドアレジャーの定番として定着した海鮮バーベキューでも、殻付きホタテは主役の座を譲らない。炭火の上でパチパチと音を立てながら殻が開く光景は、食欲をそそる最高のパフォーマンスとなる。
テレビや雑誌で活躍する有名料理研究家は、アウトドアでの魚介類調理についてこうアドバイスする。「炭火焼きの際は、焼きすぎに注意してください。貝汁が煮立ってから1分ほどで火から降ろすのが、ジュシーな果肉のような食感を残すコツです。レモンを絞ったり、ガーリックオリーブオイルを少量加えるだけで、居酒屋風の味がフレンチのディナーのような一皿に変身します」。少しの工夫で素材のポテンシャルを極限まで引き出せる。
