「麺くい やまちゃん」が多くのうどん通を唸らせる最大の要因は、香川の手打ち讃岐うどんの伝統と、大阪の出汁文化が高い次元で融合している点にあります。
店主が丹精込めて打つ麺は、太めで角がしっかりと立ち、箸で持ち上げた瞬間に押し返すような弾力としなやかな伸びを兼ね備えています。噛み締めるほどに国産小麦の豊かな風味が広がり、麺単体としての完成度が極めて高いのが特徴です。
その力強い麺を支えるのが、厳選されたイリコや昆布、削り節から丁寧に引かれた黄金色の出汁です。雑味がなくクリアでありながら、奥底から押し寄せる深いコクとうま味。麺の強い存在感に出汁が一切負けることなく、互いを引き立て合う黄金比が丼の中で完成しています。
