蟹御殿の代名詞とも言えるのが、太良町名物の竹崎カニ料理です。有明海の豊富なプランクトンと干潟のミネラルをたっぷり吸収して育つワタリガニの一種で、一般的なズワイガニやタラバガニとは一線を画す濃厚な甘みとコク深いミソが特徴です。
竹崎カニの大きな魅力は、季節によって異なる旬の味わいを楽しめる点にあります。宿の厨房では、生簀（いけす）から揚げたばかりの新鮮なカニを、熟練の職人が素材本来の旨味を最大限に引き出す絶妙な塩加減と火入れで調理しています。
- 夏から秋（6月〜10月頃）：脱皮を繰り返して成長する「オスガニ」の旬。甲羅いっぱいに詰まった引き締まった肉質と、力強い甘みを楽しめます。
- 冬から春（11月〜5月頃）：濃厚な「内子（うちこ＝卵巣）」をたっぷりと抱えた「メスガニ」の旬。芳醇なカニミソと内子のねっとりとした旨味が格別です。
夕食の会席コースでは、定番の茹でガニをはじめ、香ばしい焼きガニ、贅沢なカニ刺し、旨味が溶け出したカニ雑炊まで余すところなく提供されます。佐賀県が誇るブランド牛「佐賀牛」のステーキや有明海の地魚を取り入れたプランも充実しており、海の幸と山の幸を心ゆくまで堪能できる構成となっています。
