海鮮と並び、この地の食文化を支える大きな柱が鹿児島黒豚料理だ。じっくりと時間をかけて育てられた黒豚は、脂身の甘みと赤身の深い旨みが際立ち、とんかつやしゃぶしゃぶ、角煮といった様々な調理法でその魅力を余すことなく発揮する。地元民が足繁く通う穴場店では、衣のサクサク感と肉汁のジュワッとした溢れ出しが見事なハーモニーを奏でている。
一方で、近海で揚がるカンパチやカツオを主役にした料理も外せない。朝競り落とされたばかりの魚介が直ちに厨房へ運ばれ、職人の鮮やかな包丁さばきによって芸術的な一皿へと姿を変える。一口頬張れば、コリコリとした歯ごたえとともに潮の香りが口いっぱいに広がる。
