「生のタケノコをもらったけれど、家に米ぬかがない」という場合でも心配いりません。キッチンにある身近なアイテムで十分に代用が可能です。
最も手軽なのが米のとぎ汁や生米を使う方法です。1回目〜2回目の濃い米のとぎ汁を鍋に張り、タケノコをそのまま茹でます。とぎ汁がない場合は、通常の水に生米を大さじ2〜3杯加えるだけでも同様の効果が得られます。米由来のでんぷん質がえぐみを優しく包み込み、自然な甘みを引き出してくれます。
もう一つの強力な代用アイテムが食用重曹（ベーキングソーダ）です。水1リットルに対して小さじ1/2〜1程度の重曹を加えることで、アルカリ性の環境が作られ、アクの主成分を素早く分解します。ただし重曹を入れすぎると、タケノコが黄色く変色したり柔らかくなりすぎたりするため、分量を正しく守ることがポイントです。
また、隠れた裏ワザとして知られているのが大根おろしの搾り汁を使った加熱しないアク抜きです。同量の水と大根の搾り汁に塩1%を加え、薄切りにした生のタケノコを1〜2時間浸すだけで、大根の酵素がえぐみを分解します。採れたてに近い新鮮なタケノコを刺身感覚で楽しみたいときに最適な手法です。
