五ノ神製作所の扉を開けた瞬間、圧倒的な海老の香気に包まれます。この店の代名詞であるスープは、厳選された大量の甘海老の頭や殻を丹念に煮込み、豚骨や鶏ガラの濃厚な動物系白湯スープと絶妙なバランスでブレンドされたものです。単に海老の風味を効かせたオイルを浮かべるのではなく、スープのベースそのものに海老の旨味とコクが溶け込んでいるため、一口啜るだけで口内いっぱいに重厚な旨味が押し寄せます。
濃厚でありながら甲殻類特有の臭みやエグみは徹底的に取り除かれており、後味には海老本来の甘みと香ばしさが残ります。この濃密なスープを受け止めるのが、毎朝店舗で仕込まれる自社製粉の自家製極太ストレート麺です。全粒粉をブレンドした麺は小麦の力強い香りを放ち、もっちりとした強いコシと歯切れの良さを両立しています。箸で麺を持ち上げてスープに潜らせると、濃厚なつけ汁がしっかりと絡みつき、最後の一滴まで旨味を逃しません。
具材の構成にも細やかな計算が光ります。スープの中に沈む大ぶりの角切りチャーシューは驚くほど柔らかく、甘みのあるキャベツは濃厚な海老スープに対する最高の箸休めとして機能します。特徴的な三角形の極太メンマはコリコリとした心地よい食感を生み出し、一杯の器の中で味と食感の完璧な緩急が完成されています。
