福井県内には数千店舗におよぶ蕎麦提供店が存在するが、いま訪れるべき注目のスポットをいくつか挙げたい。
まず外せないのが、越前市（旧武生市）周辺に集積する老舗群だ。創業100年を超える名店では、手打ちの技術はもちろん、代々受け継がれてきた秘伝のダシと辛味大根のバランスが芸術的な域に達している。
一方で、奥越前と呼ばれる大野市や勝山市エリアの隠れ家的な店舗も見逃せない。澄み切った名水で打ち上げられた蕎麦は、驚くほど滑らかな喉越しと力強い香りを併せ持つ。旅の途中でふらりと立ち寄った集落の小さな食堂で、衝撃的にうまい一杯に出会えることこそが、福井の蕎麦旅の醍醐味と言える。
