足を運ぶ前に絶対に押さえておきたいのが、営業スケジュールと町中華特有のオペレーション事情だ。せっかく店舗まで足を運んだものの、暖簾がしまわれていたという事態は避けたい。
現在の標準的な営業形態は以下の通りとなっている。
【昼の部】11:30頃 〜 14:30前後
【夜の部】17:00頃 〜 20:30前後
【定休日】毎週火曜日（※年末年始や仕込み都合による臨時休業あり）
ここで重要な注意点がある。三久飯店は店主が一杯一杯の中華鍋に魂を込めて調理を行う個人店であり、スープや炊いたご飯、海老の仕込み分が底をついた時点で早仕舞いとなるケースが日常的に起こる。特に昼営業の後半（14時前）や夜営業の20時頃は、材料切れで入店を締め切る場合があるため、タイムリミットには十分な余裕を持って向かうのが賢明だ。
