長らく続いた赤身肉ブームを経て、2026年現在の肉トレンドは「極端な赤身信仰」から「脂の質と赤身のバランスを楽しむ時代」へと進化しています。
銘柄豚やブランド牛の生産技術が飛躍的に向上し、オレイン酸含有量が高く融点の低いサラリとした脂を持つ肉が主流になってきました。これにより、従来の「ロースは脂っこくて胃がもたれる」というイメージが覆され、高品質なロース肉の脂の軽やかさを再評価する動きが広がっています。
同時にヒレ肉の楽しみ方も多様化しており、低温調理技術を駆使した極厚ヒレカツサンドや、ハーブやスパイスと合わせた新しい赤身ステーキの提案が人気を博しています。ヘルシーさと贅沢感のどちらを優先するか、シチュエーションに応じた部位の使い分けが定着しています。
