Q1：じゃがいもが硬いまま残ったり、逆に炒めすぎて崩れてしまうのを防ぐには？
A1：太さを均一（4〜5mm幅）に切り、炒める前に電子レンジ（600W）で約1分半加熱してあらかじめ芯まで火を通しておくのがコツです。水にさらして表面のデンプンを落としておけば、炒めても崩れずシャキホクの心地よい食感に仕上がります。
Q2：ピーマンの苦味を最大限に抑えて調理する切り方はありますか？
A2：ピーマンは縦方向に繊維が走っています。苦味を抑えたい場合は、繊維を傷つけないように縦方向の千切りにするのが鉄則です。逆に横方向に切ると細胞が壊れて苦味成分が外に出やすくなります。また、油でしっかりコーティングしながら炒めることも苦味軽減に直結します。
Q3：じゃがいもを皮ごと使っても美味しく作れますか？
A3：新じゃがの季節や皮が薄い品種であれば、しっかり水洗いして皮ごと千切りにして調理可能です。皮付近には旨味や香りが豊富に含まれているため、ガリバタ醤油や味噌バター炒めなどのパンチのある味付けと抜群の相性を見せてくれます。緑色に変色した部分や芽は必ず丁寧に取り除いてください。
