美味しいジュースを作るための鍵は、水、砂糖、そして酸の絶妙なバランスにあります。準備するものは、赤紫蘇の葉（枝なし）300gに対して、水1.5リットル、砂糖（きび砂糖や氷砂糖がおすすめ）300g〜400g、そしてクエン酸25g（またはレモン汁100ml）です。大鍋と、濾すためのザルやキッチンペーパー、保存用の煮沸消毒したガラス瓶を用意しましょう。
まず、赤紫蘇の葉を水できれいに洗い、土やゴミを完全に落とします。この丁寧な水洗いが、雑味のないクリアな味わいに仕上げるための最大のポイントです。鍋に水を沸騰させ、葉を数回に分けて投入し、中火で約3〜5分煮出します。緑色に変色した葉を取り出し、残った煮汁に砂糖を加えて溶かします。火を止め、少し冷ましてからクエン酸を加えた瞬間、濁った赤茶色の液が鮮烈なルビーレッドへと一瞬で変化する光景は、何度見ても感動的です。
