らぁ麺はやし田 新宿本店を語る上で欠かせないのが、1日あたりの杯数が厳格に限定されている「のどぐろそば」の存在です。高級魚として名高い「のどぐろ（アカムツ）」の煮干しを贅沢に使用したこの一杯は、魚介特有の生臭さを抑えつつ、凝縮された芳醇な旨味と独特の甘味を抽出した唯一無二の仕上がりとなっています。
現場取材および実食調査によると、のどぐろそばは昼の部・夜の部で数量を分けて提供されるケースが多く、特に昼の部は開店から1時間〜1時間半（12時〜12時30分頃）で完売することが日常茶飯事となっています。土日祝日や連休期間には、開店前の並び客だけで限定数に達し、オープン直後に売り切れランプが点灯することも珍しくありません。
この希少な一杯を確実に味わうためには、以下の立ち回りが推奨されます。
- 平日の昼を狙う場合：開店時間の15分〜20分前（10時40分〜10時45分頃）に店頭へ到着しておく。
- 休日に訪れる場合：開店30分前の10時30分には列に接続し、1巡目の入店グループを確保する。
- 夜の部を狙う場合：夕方17時〜17時30分の早い時間帯を狙い、ディナータイムのピーク前に食券を購入する。
券売機の仕様上、限定ボタンが売り切れていないか並びの段階でスタッフに確認可能な場合もあるため、のどぐろ狙いの方は早めの行動が鉄則です。
