安売りなどでまとめ買いしたほうれん草は、正しい下処理を行うことで美味しさを損なわずに長期保存が可能です。
ほうれん草の下茹で後の日持ち（冷蔵）は、清潔な保存容器に入れて約2〜3日が目安です。茹でた後に水気をしっかり切り、キッチンペーパーを敷いた密閉容器でチルド室保存すると水っぽさを防げます。
さらに長期間保存する場合は、ほうれん草の冷凍保存が極めて有効です。冷凍時の下茹では、通常よりも少し短めの固茹で（約30秒〜40秒）に留めるのがコツです。水冷後に水気をしっかり絞り、1回で使い切るサイズ（約3〜5cm長）に小分けしてラップで空気が入らないようピッチリと包みます。これを冷凍用保存袋に入れて急速冷凍すれば、約3〜4週間にわたって食感を保つことができます。解凍時は自然解凍か、凍ったまま直接みそ汁や炒め物に投入できるため調理時間を大幅に短縮できます。
