従来のロールキャベツは、肉だねをキャベツの葉で何重にも密閉するため、中心部まで火を通すのに長い煮込み時間を要し、外側のキャベツだけがクタクタになってスープに旨味が逃げ出しやすいという課題を抱えていました。
これに対し、一口大やザク切りにしたキャベツとひき肉種を層状に並べる重ねるだけロールキャベツ（ミルフィーユロールキャベツ）は、食材同士の接触面積が圧倒的に広くなります。加熱時にひき肉から溶け出した脂とイノシン酸（旨味成分）が、隣接するキャベツのグルタミン酸とダイレクトに結合。キャベツから出る適度な水分がスープと調和し、短時間でも驚くほど濃厚な味わいに仕上がる構造です。
大手調味料メーカーのダイショーや味の素が提案する公式レシピでも、キャベツを大きめのザク切りにして鍋底に敷き詰め、肉だねを広げて交互に重ねる手法が推奨されており、「巻かないほうがむしろ味が染み込む」という事実は調理の現場で確固たる定説となっています。
