居酒屋風軟骨唐揚げの黄金比レシピ！カリカリ食感と油跳ね防止の極意の要点を詳しく解説してご紹介します。

スーパーの精肉コーナーに並ぶ鶏軟骨には、胸骨の先端部分である「やげん軟骨（笹木型）」と、関節部分である「ひざ軟骨（げんこつ）」の2種類が存在します。それぞれの特性を理解し、目的に合わせた調理法を選択することが失敗を防ぐ近道です。

項目やげん軟骨（胸軟骨）ひざ軟骨（げんこつ）編集部の見解・評価部位と形状鶏の胸骨先端（舟形・細長い形状）膝関節部分（丸みを帯びた球状）やげんは肉付き、ひざはゼラチン質が豊富食感の特徴シャキッとした軽快なコリコリ感硬めのしっかりした弾力と脂のコク軽快さ重視ならやげん、噛み応えならひざカロリー・脂質（100g中）約54kcal / 脂質0.4g / 糖質0g約130kcal / 脂質7.5g / 糖質0.1gダイエットにはやげん軟骨が圧倒的に有利推奨する粉の配合片栗粉8：小麦粉2（薄付き仕上げ）片栗粉7：小麦粉3（しっかり衣）球状のひざ軟骨はやや小麦粉を増やして密着揚げ時間（2度揚げ合計）1度目1分30秒 ＋ 2度目45秒1度目2分 ＋ 2度目1分中心部まで火を通すためひざ軟骨は長め

日本食品標準成分表のデータからも明らかなように、やげん軟骨は100gあたり約54kcal・糖質実質ゼロという驚異的なヘルシーさを誇ります。高タンパクかつコラーゲンを豊富に含んでいるため、糖質制限ダイエット中のおつまみや夜食としても極めて優秀な食材です。