ここ数年、飲食業界全体を揺るがす大きなトレンドとなっているのが、伝統的なカクテル理論に科学や料理の技法を取り入れたミクソロジーカクテルだ。フレッシュハーブやスパイスの自家製インフュージョン、減圧蒸留器を用いた繊細な香りの抽出、さらには液体窒素やエスプーマを用いた演出など、グラスの中で繰り広げられる実験室のような試みは、ナイトライフの楽しみ方を劇的に変化させた。
恵比寿の先端的な隠れ家サロンや、コリドー街のトレンドセッターとなるバーでは、地元産のオーガニック素材や最先端の調理機器を駆使した唯一無二の創作カクテルが日夜生み出されている。目で見ても愉しく、一口含めば豊かな香りが鼻腔をくすぐる。五感をフルに刺激する一杯は、従来の酒場の概念を心地よく裏切ってくれるだろう。
