硬いれんこんを毎回少量ずつ下ごしらえするのは手間がかかるもの。そこでおすすめなのが、生のまま、あるいは加熱後にすりおろして冷凍保存するテクニックです。すりおろしたれんこんは加熱すると自然なとろみともっちり感が出るため、離乳食完了期のメニューにおいて驚くほど幅広い用途で活躍します。
冷凍保存を行う際は、皮を厚めにむいて酢水に数分さらしたれんこんをすりおろし、水気を軽く切ってから製氷皿やフリーザーバッグに1回分（小さじ1〜大さじ1程度）ずつ小分けにして冷凍庫に入れます。急速冷凍することで風味の劣化を防ぎ、清潔な状態で約2〜3週間保存が可能です。
使う際は、凍ったまま味噌汁やスープ、うどんのつゆにポンと投入して一煮立ちさせるだけで、片栗粉を使わずに優しいとろみをつけられます。肉団子やつくねのタネに凍ったまま混ぜ込んで加熱すれば、パサつきがちなひき肉を驚くほどふんわりジューシーに仕上げるつなぎとしても機能します。
