セロリの豊富な栄養成分を体内に無駄なく取り込むには、調理法の使い分けが決定打となります。生食と加熱調理にはそれぞれ異なるメリットが存在します。
生のまま食べるメリット：
熱に弱いビタミンCや、気化しやすい香り成分（アピイン）を損なわずに直接摂取できます。スティックセロリや刻みサラダにすることで、シャキシャキとした咀嚼刺激とともに高いリフレッシュ効果を得られます。
油で加熱調理するメリット：
葉にたっぷり含まれるβ-カロテンやビタミンEは「脂溶性ビタミン」です。オリーブオイルやごま油を使って炒め物にすることで、油に溶け出したビタミンが腸管から効率的に吸収され、生食時に比べて吸収率が数倍に跳ね上がります。葉特有の青臭さや苦味も油でコーティングされてマイルドになります。
スープで丸ごと煮込むメリット：
カリウムや水溶性ビタミンB群は加熱によって煮汁へと溶け出します。これを防ぐ最強のメソッドが、ポトフやミネストローネ、カレースープなどのスープ料理です。煮汁ごとすべて飲み干すことで、溶け出したミネラルもアピインの風味も余すところなく体内に取り込めます。茎も柔らかくなり、一度にまとまった量を摂取できる点も大きな利点です。
