ミート矢澤のハンバーグを語る上で欠かせないのが、職人が絶妙な火入れで提供する「ミディアムレア」の焼き加減です。
ナイフを入れた瞬間に鉄板の上へ溢れ出す肉汁は圧巻。外側は香ばしくカリッと焼き固められ、中心部は鮮やかなロゼ色を残したしっとり柔らかいレア食感に仕上がっています。新鮮かつ安全に管理された最高級和牛だからこそ実現できる仕立てであり、「口の中でとろける」「脂が上品で胃もたれしない」と絶賛を集めています。
ネット上の評判や口コミの傾向：
- 肯定的な意見：「今まで食べたハンバーグの概念が覆された」「デミグラスソースだけでなく、肉本来の甘みと和風ソースの相性が抜群」「並んだ疲れが一瞬で吹き飛ぶ美味しさ」
- 気になるポイント：「レアが苦手な人は鉄板の余熱でしっかり火を通すか、注文時にウェルダン希望を伝える必要がある」「混雑時はゆっくり長居できる雰囲気ではない」
生肉に近い食感が不安な方やしっかり火を通したい方向けに、スタッフへ伝えれば鉄板の再加熱（ペレットの追加など）や焼き加減の調整にも丁寧に対応してくれます。
