「ル・パティシエ・フルタ」の味を牽引するのは、オーナーシェフである古田達（ふるた とおる）氏です。北海道内の有名菓子店や数々の名店で研鑽を積み、洋菓子の伝統技法と素材への深い造詣を培ってきた実力派パティシエとして知られています。
古田シェフの菓子作りの根底にあるのは、「食べた人が心から笑顔になれる、まっすぐで実直な美味しさ」。奇をてらった華美な演出に頼るのではなく、温度管理や生地の気泡の抱き方、素材同士の相性に徹底的にこだわる真摯な姿勢が、どのスイーツにも息づいています。確かな技術力に裏打ちされたクラシカルな洋菓子の温かみと、現代的なエッセンスの融合こそが、フルタならではの奥深い味わいを生み出す源泉です。
