しゃぶ葉の楽しみは肉だけにとどまらない。むしろ、食事の終盤に訪れる「シメ（締め）」の時間こそ、タレバーの真価が問われる舞台だ。
最近の流行は、中華麺を使った「自家製汁なし担々麺」。茹で上がった中華麺を水切りして器に盛り、ゴマダレ3：麻辣ダレ1の割合で回しかける。そこにラー油、刻みニンニク、すりごま、ネギ、そして鍋で育った豚ひき肉や肉のそぼろをトッピング。しっかり良く混ぜ合わせて啜れば、ラーメン専門店顔負けの一杯が完成する。
うどん派におすすめなのは「濃厚カルボナーラ風うどん」だ。うどんの麺に、少量のスープ、粉チーズ、卵黄（生卵）、黒胡椒、そしてほんの少しの塩ダレを絡める。熱々の麺に卵とチーズがとろりと絡みつき、和風だしと洋風の濃厚さが絶妙なフュージョンを見せる。このシメを食べるためにしゃぶ葉へ通うリピーターがいるほどだ。
