札幌市東区伏古の主要幹線道路沿いに位置する「ごはん家うお福 伏古店」は、北海道民におなじみの「北海道生まれ 和食処とんでん」を手掛ける株式会社とんでんが展開する新業態の定食専門店です。ファミリーレストランとしての総合力を誇るとんでんに対し、うお福は「旨い魚と炊きたてのご飯」に特化し、より日常使いしやすい価格とカジュアルな空間づくりを実現しています。
同店の最大の強みは、半世紀以上にわたって水産物の目利きと流通網を磨き上げてきたグループの調達力にあります。市場から直送される脂の乗った魚介を、注文を受けてから職人技の火入れで焼き上げるスタイルは、一般的な大衆チェーンとは一線を画すクオリティを維持しています。「札幌市東区で日常的に本格的な魚料理を食べたい」という地域住民の胃袋をがっちりと掴んでいる背景には、こうした確固たる仕入れ力と調理へのこだわりが存在します。
