本場の味を家庭で再現するのは驚くほど簡単です。伝統的な製法ではすり鉢（モルテール）を使って材料を丁寧にすり潰しますが、現代の家庭ではフードプロセッサーやハンドブレンダーを使えば5分足らずで滑らかなソースが完成します。
基本の材料（作りやすい分量：約4人分）
- 赤パプリカ：1個（市販の「赤パプリカの水煮缶や瓶詰め」100gでも代用可）
- 完熟トマト：小1個（またはトマト水煮缶大さじ2）
- 素焼きアーモンド（無塩）：30g（ヘーゼルナッツを半量混ぜるとさらに本場風）
- ニンニク：1片
- エクストラバージンオリーブオイル：大さじ3〜4
- シェリービネガー（または赤ワインビネガー、米酢）：大さじ1
- パプリカパウダー（あればスモークパプリカパウダー）：小さじ1
- 塩：小さじ1/2（味を見ながら調整）
- バゲットの切れ端（クラム部分）：10g程度（ソースにとろみをつけたい場合）
失敗しない作り方の手順
ステップ1（下準備）：生のパプリカとトマト、皮をむいたニンニクを魚焼きグリルやトースターで皮が黒く焦げるまで焼きます。粗熱が取れたらパプリカとトマトの焦げた皮を剥き、種を取り除きます（水煮缶を使う場合はこの工程をスキップできます）。
ステップ2（粉砕）：フードプロセッサーに、ローストしたアーモンド、焼き野菜類、ニンニク、バゲット、パプリカパウダー、ビネガー、塩をすべて入れます。
ステップ3（乳化）：オリーブオイルを2〜3回に分けて回し入れながら攪拌します。ナッツの粒感がわずかに残る程度のペースト状になれば完成です。味見をして、塩気が足りなければ塩を、酸味が欲しければビネガーを数滴追加してください。
手に入らない材料の賢い代用テクニック
アーモンドが手元にない場合は、素焼きのくるみ、カシューナッツ、あるいは無糖のピーナッツバター（大さじ2程度）で十分にコクを代用できます。また、シェリービネガーがない場合は、一般的な穀物酢に少量のレモン果汁を合わせることで爽やかな酸味を演出可能です。スモークパプリカパウダーを一振り加えると、直火焼きのようなスモーキーな香りが格段にアップします。
