北海道の魚介は、獲れる時期によって味わいが劇的に変化します。旅程に合わせて「今、何が最も美味いのか」を把握しておくことが、満足度を倍増させる秘訣です。
春（3月〜5月）の主役は、脂の乗ったサクラマス（本鱒）と、産卵前で甘みの強い羽幌産ボタンエビ、そして春にしんです。特にサクラマスのとろけるような舌触りは、この時期にしか味わえない貴重な味覚です。
夏（6月〜8月）は、積丹半島や利尻・礼文島でウニ漁が最盛期を迎えます。ミョウバン不使用の塩水ウニ（エゾバフンウニ・キタムラサキウニ）の濃厚な甘みは別格です。また、夏の風物詩である「時鮭（トキシラズ）」の瑞々しい脂も見逃せません。
秋（9月〜11月）は、水揚げされたばかりの生筋子から仕込む自家製いくらや、身がパンパンに詰まったサンマ、厚岸産のカキ、そして鵡川や釧路の生シシャモが旬を迎えます。
冬（12月〜2月）は、寒さとともに脂が乗り切る真ダラの白子（タチ）やあん肝、濃厚なミソが詰まった毛ガニ、脂の乗ったホッケの握りなど、濃厚な旨味のオンパレードとなります。
