ロケーション現場からの独自取材により、驚くべき撮影裏話が明らかになった。東映株式会社の撮影スタッフは、本物の質感を追求するためにCGやダミーの料理を一切排除。実際に早朝から出汁を引き、湯気が立ち上る完璧な瞬間を捉えるためだけに、数十回におよぶリテイクが重ねられたという。
役所広司は撮影に先立ち、数ヶ月間にわたり讃岐うどんの老舗で修行を積んだ。粉の捏ね方から打ち方、さらには出汁の引き方に至るまで職人そのものの所作を完璧に叩き込んだ。手元のアップシーンすら代役を使わず、本物の職人が目を見張るほどの鮮やかな包丁裁きを披露している。
