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しかし、テクノロジーの進化がこの強固なシステムに風穴を開けつつある。事前決済システムや、会員制レストラン予約プラットフォームの台頭だ。

クレジットカードで事前に全額を支払うシステムを導入すれば、未回収リスクはゼロになる。これにより、「紹介者なしでも、事前決済さえ済ませれば歓迎する」という新しいタイプの高級店が増加している。伝統的なルールを守り続ける店と、合理的なデジタルシフトを選択する店の二極化が進んでいるのが現状だ。